Appétit d’Ours aux Barmes

Enfin nous approchons de la fin de notre périple montagnard : place à la gourmandise… puissance 3 ! En effet, l’hôtel Les Barmes de l’Ours a pu satisfaire toutes mes envies culinaires (sauf asiatique, mais l’hôtel ne se nommant pas « Les Barmes du Panda », je peux lui pardonner) puisqu’il y héberge 3 restaurants, dirigés de main de maître par le chef étoilé Alain Lamaison.

J’ai eu la chance de goûter aux trois enseignes … et même de cotoyer le Chef plus longuement dans un endroit où il fait chaud, mais je vous raconterai ça un peu plus tard (n’allez rien imaginer, esprits coquins !). En attendant je vais vous dévoiler les 3 endroits dans lesquels j’ai eu la chance d’y laisser traîner mes yeux et mes papilles : c’est parti !

 

La Table de l’Ours

Ce restaurant est celui qui a valu une étoile sur Val d’Isère à notre chef Alain Lamaison mais ce n’est pas la première, puisqu’il a été le plus jeune chef étoilé à Paris (à 23 ans, Wow) en 1977 avec son restaurant « La Bretonnière » puis encore une étoile quelques années plus tard dans son restaurant des Baux de Provence (Re-Wow) !

Selon moi, même si l’attribution d’une étoile et les critiques de restaurant sont subjectives, on peut quand même se sentir en confiance en regardant ce palmarès !

Amuse-bouches (Aaah ces croquettes au Beaufort !)

Mon homme et moi avons opté pour le Menu des Saveurs: moi, lorgnant sur l’escalope de foie gras de canard poêlée et lui sur la pièce de boeuf dans le filet, cuit au sautoir. Mise-en-bouches, pré-entrées, plats et mignardises, tout est amené avec une délicatesse mêlée de convivialité.

Comme je vous le disais, ici, malgré l’évident luxe de l’endroit, pas de gêne ou de silence pesant lorsque le serveur arrive et c’est très appréciable.

Mise en bouche déclinée autour de la betterave

Comme prévu, coup de coeur sur l’escalope de foie gras poêlée et sa déclinaison de courges Butternut. Tout se marie à merveille: le fondant du foie gras, le croquant des petits cubes panés de butternut, la purée : un vrai bonheur. Voici en photos quelques plats du menu:

Tartare de poissons fins aux herbes, yuzu et sorbet poivron rouge

Filet de turbot et sa viennoise de cèpes, ail noir, blettes, champignons sauvages, jus de rôti tranché

Pièce de boeuf cuit dans le filet au sautoir, ratte confite, châtaigne, épinards, jus corsé

Mon cher et tendre a ensuite opté pour le chariot de fromage : impressionnant ! Une grande variété de fromages de la région, du dégoulinant, du moelleux, du fondant… le paradis !

J’ai modifié mon dessert par une Tarte au chocolat, biscuit sablé au cacao, ganache caraïbe glace beurre noisette. Je me méfie souvent des desserts chocolatés trop lourds mais celui-là rendait vraiment hommage au chocolat avec une différence de textures extrêmement agréable au palais. Yum !

Une étoile Michelin bien justifiée : je m’en régale encore.

 

Le Coin savoyard

Une autre ambiance si la cuisine gastronomique vous parle moins qu’une bonne fondue et raclette au coin du feu.

Dans une autre salle aux allures de chalet montagnard (murs en bois et tableaux des charmantes habitantes bovines de la région), j’ai choisi une raclette au fromage fumé et mon homme, une fondue des Barmes au Xérès.

Les efforts de notre balade en raquettes ont tout de suite été réduits à néant mais tant pis, on n’a qu’une vie (et qu’un seul taux de cholestérol).

Les portions sont archi-copieuses : je m’en suis bien rendue compte lorsque j’ai vu arriver mon morceau (devrais-je l’appeler ainsi?) de raclette dégoulinante et le poêlon (marmite?) de fondue. Tout est de qualité excellente, de la charcuterie aux petits cornichons… et ce fromage fondant, mon dieu.

 

La Rôtisserie

Nous avons terminé notre séjour par un détour à La Rôtisserie. Ambiance encore une fois chalet de famille avec les sélections de bonnes viandes du Chef rôties à la broche.

Nous avons choisi le menu buffet qui permet de se délecter d’un plat de viande et de choisir tout ce qui nous plaît au buffet des entrées et des desserts : je vous laisse imaginer le bonheur extatique qui m’a envahie. Je vous avais déjà dit que je n’appréciais guère les buffets mais c’était avant d’avoir vu celui-ci !

Ici, les plats, de première fraîcheur, sont préparés et présentés avec le plus grand soin.

J’en ai même oublié de photographier le buffet d’entrées (hypnotisée par la nourriture) : huîtres, poisson en croûte, salades, demi-homards, tout est là pour vous tenter : il est aussi fourni et de qualité que celui des desserts (j’ai repris mes esprits à ce moment-là)

Cochon de lait, purée maison et sa petite marmite de riz

Côté sucré je vous laisse admirer : les macarons et la tarte aux framboises chocolat étaient absolument fantastiques.

J’ai pensé à me faire greffer un 2ème estomac mais malgré les nombreux services de l’hôtel, celui-là n’était pas proposé. Pffff.

Après ce tour d’horizon des restaurants de l’hôtel, rendez-vous dans le dernier épisode de notre grande saga « Les Barmes de l’Ours » où il faudra mettre la main à la pâte (ou à la patte).

Sortirai-je indemne de cet endroit de rêve ? Vais-je pouvoir marcher ou rouler pour accéder à l’endroit secret du Chef ? Vous le saurez dans le prochain épisode !

 

Les Barmes de l’Ours *****
Restaurants « LA TABLE DE L’OURS »
« LE COIN SAVOYARD » « LA RÔTISSERIE »
Chemin des Carats
73150 VAL D’ISÈRE