Mes cookies classiques ou vegan

Les cookies sont des biscuits que j’affectionne depuis toujours : ils sont parfaits lors d’un teatime ou pour agrémenter une coupe glacée lors d’une météo plus estivale. Ce n’est pas particulièrement bikini-friendly mais l’essentiel est de se faire plaisir de temps en temps !

Il y a quelques semaines, suite à l’acquisition d’un robot pâtissier (=maintenant que je prends plaisir à cuisiner, j’avoue que ça me change la vie), j’ai voulu en préparer 2 fournées : une version « classique » avec farine, beurre, chocolat et une autre « vegan » histoire de comparer.

 

Je vous partage donc mes 2 recettes et le résultat du match à la fin de ce billet : Allez, hop ! Coup d’envoi !

 

Mes cookies classiques

Assiette Monoprix x Nadia Gallardo

 

Je me suis basée sur cette recette mais ai diminué les quantités de matières grasses et de sucre que je trouvais beaucoup trop élevées.

 

INGRÉDIENTS POUR 10 COOKIES CLASSIQUES :

• 100g de beurre ramolli
• 80g de sucre de canne
• 1 sachet de sucre vanillé
• 150g de farine de blé
• 1oeuf
• 1 cuillère à café de levure chimique
• 70g de pépites de chocolat
• Noisettes et noix de pécan, au feeling (en fonction de votre amour pour les graines)

 

Robot pâtissier Kitchen Aid (soldé à -38%)
Planche en bois Monoprix x Nadia Gallardo
Torchon Monoprix x Nadia Gallardo

 

RECETTE :

1. Dans un robot pâtissier (ou au batteur), mélanger le sucre et le beurre ramolli de manière à obtenir une pâte homogène.
2. Ajouter l’oeuf, la farine, la levure. Mélanger.
3. Une fois la pâte homogénéisée, rajouter les pépites de chocolat et les noisettes et/ou noix. Mélanger à nouveau.
4. Façonner des petites boules de pâte avec une cuillère à glace, les déposer sur une plaque tapissée de papier cuisson et aplatir les petits tas formés.
5. Cuire 20 minutes environ à 160°C en arrêtant la cuisson lorsque les cookies sont bien dorés.
6. Les laisser refroidir sur la plaque avant de les déguster et les ranger dans une boîte hermétique.

 

 

Mes cookies vegan

J’ai essayé de réadapter la recette précédente avec des ingrédients vegan en remplaçant l’oeuf par le lait végétal et en diminuant la quantité de sucre à cause du plus fort pouvoir sucrant du sucre de coco (vous pouvez d’ailleurs aussi diminuer dans ma précédente recette si vous le souhaitez).

 

INGRÉDIENTS POUR 8-9 COOKIES VEGAN :

• 60g d’huile de coco
• 35g de sucre de coco (ou sucre complet non raffiné)
• 110g de farine de châtaigne
• 20cl de lait végétal (soja, amande, épeautre au choix…)
• Une pincée de sel
• 50g de pépites de chocolat noir
• Noisettes et noix de pécan, au feeling (en fonction de votre amour pour les graines)

 

 

RECETTE :

1. L’huile de coco doit être relativement molle mais pas liquide (comme du beurre ramolli, donc chauffer le pot sous le robinet d’eau chaude au préalable si l’huile est solide).
2. Dans le robot (ou avec un batteur), mélanger l’huile et le sucre pour obtenir une pâte homogène.
3. Ajouter le lait végétal, la farine, la pincée de sel. Mélanger.
4. Ajouter les pépites de chocolat et les noisettes, noix. Mélanger.
5. Faire des petites boules à disposer sur une plaque de cuisson et aplatir comme précédemment.
6. Cuire 10 minutes à 180°C puis bien laisser refroidir sur la plaque avant de déguster.

 

Le résultat du match « Classique » Vs « Vegan »

Ce résultat est totalement subjectif, je vous l’accorde, mais je suis curieuse d’avoir aussi votre avis si vous testez ces recettes.

J’ai d’ailleurs la chance de ne pas être sujette aux intolérances alimentaires et il n’y a pas vraiment un aliment que je déteste (sauf les tripes, mais on dira que cela n’intervient pas pour une recette de cookies !).

Je mange de tout sans que mon système digestif ne donne d’alerte sur tel ou tel ingrédient (pour le moment !). Mon ressenti ici se basera donc principalement sur le goût, la texture et le côté gourmand.

 

LES COOKIES CLASSIQUES :

♦ Gourmandise assurée : texture croustillante à l’extérieur et moelleuse à l’intérieur (surtout lorsqu’ils ont juste un peu tiédi après les avoir sortis du four).

♦ La pâte colle un peu lorsqu’on essaye de façonner les boules à poser sur la plaque.

♦ Ce n’est pas particulièrement un allié pour la ligne ni pour celles et ceux qui surveillent leur taux de sucre et/ou de cholestérol.

 

Planche en bois Monoprix x Nadia Gallardo
Torchon Monoprix x Nadia Gallardo

 

LES COOKIES VEGAN :

♦ Gourmandise moindre mais présente avec ce petit parfum de coco (en raison de l’huile et du sucre) qui se marie bien avec les pépites de chocolat.

♦ Plus moelleux que croustillant et un peu plus bronzés.

♦ Plus difficiles à façonner lors du dépôt sur la plaque de cuisson : donc essayez plutôt de former les boules à la main (comme avec une pâte à modeler).

♦ La texture est un peu plus friable (enfin surtout lorsqu’ils sont chauds car ensuite, l’huile de coco arrive à coaguler le tout) : à déguster refroidis donc.

 

Présentoir à gâteaux Virginia Casa

 

MON VERDICT :

J’aime les deux versions mais j’ai forcément une petite préférence pour les classiques avec leur côté crousti-moelleux.

L’avantage des cookies vegan est qu’ils possèdent un apport nutritionnel plus raisonnable (indice glycémique plus bas, pas de graisse animale) et sont une bonne alternative en cas de pulsion gourmande… mais maîtrisée !

Et si vous êtes comme moi accro au croustillant, rajoutez plus de noisettes dans la pâte vegan et le problème est réglé !… Allez, au final, 1 point partout ! Et bonne dégustation !